ヘルシーでお弁当に適したレシピをいくつかご提案します。これらのレシピも持ち運びやすく、冷めても美味しいものを中心に考えています。
冷めても美味しいお弁当レシピ
1.タンドリーチキン弁当
材料（2人分）:
- 鶏むね肉: 200g（スライス）
- ヨーグルト: 1/2カップ
- カレー粉: 大さじ1
- ガラムマサラ: 小さじ1
- にんにく: 1片（すりおろし）
- 生姜: 小さじ1（すりおろし）
- 塩: 小さじ1/2
- レモンジュース: 大さじ1
- 白ご飯: 適量
- キュウリ: 1本（スライス）
- ミニトマト: 4個
作り方:
- ボウルにヨーグルト、カレー粉、ガラムマサラ、にんにく、生姜、塩、レモンジュースを混ぜます。
- 鶏むね肉を加え、マリネして30分以上冷蔵庫で寝かせます。
- フライパンで鶏むね肉を中火で焼きます。
- 弁当箱に白ご飯を詰め、タンドリーチキンをのせます。
- キュウリとミニトマトを添えて彩りよく仕上げます。
2.ひじきと野菜のサラダ弁当
材料（2人分）:
- 乾燥ひじき: 1/2カップ（戻して水気を切る）
- にんじん: 1本（千切り）
- ピーマン: 1個（細切り）
- 赤パプリカ: 1個（細切り）
- きゅうり: 1本（スライス）
- 白ごま: 大さじ1
- 醤油: 大さじ1
- みりん: 大さじ1
- 酢: 大さじ1
- 砂糖: 小さじ1
- オリーブオイル: 大さじ1
作り方:
- ボウルにひじき、にんじん、ピーマン、赤パプリカ、きゅうりを入れます。
- 醤油、みりん、酢、砂糖、オリーブオイルを混ぜ合わせてドレッシングを作り、ボウルに加えて全体を和えます。
- 弁当箱にサラダを詰め、白ごまをふりかけて提供します。
3.エビとアボカドのサラダラップ弁当
材料（2人分）:
- エビ: 200g（茹でて殻をむく）
- アボカド: 1個（スライス）
- レタス: 1カップ（千切り）
- トルティーヤ: 2枚
- レモンジュース: 大さじ1
- マヨネーズ: 大さじ1
- 塩: 小さじ1/4
- ブラックペッパー: 少々
作り方:
- エビ、アボカド、レタスをトルティーヤの中央に並べます。
- レモンジュース、マヨネーズ、塩、ブラックペッパーを混ぜ合わせてドレッシングを作ります。
- ドレッシングをエビとアボカドにかけ、トルティーヤを巻きます。
- ラップサンドを半分に切り、弁当箱に詰めます。
4.豆腐ステーキと野菜の弁当
材料（2人分）:
- 木綿豆腐: 1丁（厚さを半分に切る）
- 醤油: 大さじ2
- みりん: 大さじ2
- 砂糖: 大さじ1
- 生姜: 小さじ1（すりおろし）
- 白ご飯: 適量
- ブロッコリー: 1カップ（茹でる）
- ミニトマト: 4個
作り方:
- 豆腐をキッチンペーパーで包み、水気を切ります。
- フライパンで豆腐を焼き、醤油、みりん、砂糖、生姜を加えて煮詰めます。
- 弁当箱に白ご飯を詰め、豆腐ステーキをのせます。
- ブロッコリーとミニトマトを添えて彩りよく仕上げます。
5.チャーハン弁当
材料（2人分）:
- 白ご飯: 2カップ
- 卵: 2個
- ねぎ: 1本（みじん切り）
- にんじん: 1/2本（みじん切り）
- 冷凍ミックスベジタブル: 1カップ
- 醤油: 大さじ2
- オリーブオイル: 大さじ2
- 塩: 小さじ1/4
- ブラックペッパー: 少々
作り方:
- フライパンにオリーブオイルを熱し、卵を割り入れて炒めます。
- ねぎ、にんじん、冷凍ミックスベジタブルを加えてさらに炒めます。
- 白ご飯を加え、醤油、塩、ブラックペッパーで味を調えます。
- 弁当箱に詰めて提供します。
まとめ
これらのレシピは、持ち運びしやすく、冷めても美味しいお弁当向けのヘルシーレシピです。忙しい日常でも手軽に健康的な食事を楽しむことができます。色とりどりの野菜やバランスの取れた栄養素を含む食材を使って、見た目も美しいお弁当を作ることができます。