チキンとキノコのリゾット
材料（2人分）
- 鶏むね肉: 100g
- キノコ: 1カップ（シメジ、マッシュルーム、エリンギなど）
- 玄米: 1/2カップ
- 玉ねぎ: 1/4個（みじん切り）
- ニンニク: 1片（みじん切り）
- オリーブオイル: 大さじ1
- 白ワイン: 50ml
- チキンブイヨン: 500ml
- パルメザンチーズ: 30g（おろしたもの）
- バター: 10g
- 塩: 適量
- 胡椒: 適量
- パセリ: 適量（みじん切り）
作り方
1. 材料の下準備
- 玄米を準備する:
- 玄米を洗い、30分ほど水に浸しておきます。その後、水気を切ります。
- 鶏むね肉を準備する:
- 鶏むね肉を一口大に切り、塩と胡椒で軽く下味をつけます。
- キノコを準備する:
- キノコを食べやすい大きさに切ります。シメジは小房に分け、マッシュルームとエリンギは薄切りにします。
- 玉ねぎとニンニクを準備する:
- 玉ねぎとニンニクをそれぞれみじん切りにします。
2. チキンとキノコを炒める
- 鶏むね肉を炒める:
- フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏むね肉を加えて中火で炒めます。肉が白くなり、ほぼ火が通るまで炒めたら取り出しておきます。
- キノコを炒める:
- 同じフライパンに玉ねぎとニンニクを加え、玉ねぎが透明になるまで炒めます。
- キノコを加え、しんなりするまで炒めます。
3. 玄米を炒める
- 玄米を炒める:
- キノコが炒まったら玄米を加え、全体にオリーブオイルが行き渡るように炒めます。
- 白ワインを加える:
- 白ワインを加え、アルコールを飛ばすために1〜2分ほど炒めます。
4. リゾットを煮る
- チキンブイヨンを少しずつ加える:
- チキンブイヨンを1/3カップずつ加え、玄米が吸収するまで中火で煮ます。これを繰り返し、玄米が柔らかくなるまで約30分間煮ます。
- 鶏むね肉を戻す:
- 玄米がほぼ柔らかくなったら、先に炒めておいた鶏むね肉を戻し入れます。さらに5分ほど煮て、全ての材料に火が通り、リゾットがクリーミーになるまで煮ます。
5. 仕上げ
- チーズとバターを加える:
- リゾットが完成したら、パルメザンチーズとバターを加え、全体をよく混ぜます。塩と胡椒で味を調えます。
6. 盛り付け
- 盛り付ける:
- リゾットを器に盛り付け、みじん切りにしたパセリを散らします。
- お好みでさらにパルメザンチーズをトッピングしても美味しくいただけます。
サーブ
- 温かいうちにいただきます。ワインやハーブティーと一緒に楽しむとさらに美味しさが引き立ちます。
コツとポイント
- 玄米の浸水：玄米を事前に浸水しておくことで、調理時間を短縮し、より柔らかく仕上がります。
- 煮る際のブイヨンの加え方：少しずつ加えることで、玄米が均一に煮え、リゾットがクリーミーに仕上がります。
- チキンの調理：鶏むね肉は先に炒めておくことで、リゾットの煮込み中に硬くならず、ジューシーに仕上がります。
このチキンとキノコのリゾットは、玄米の食感と鶏むね肉の風味、そしてキノコの旨味が調和した一品です。健康的で栄養バランスの良い食事として、ぜひお楽しみください。